1. Lời mở đầu:
Nói đến nền ẩm thực Nhật bản chúng ta thường nghe tới các món nổi tiếng như sushi, udon, tempura, ramen,… Nếu chỉ đến Nhật du lịch và thưởng thức các món nổi tiếng trên thì quả thật chúng ta vẫn chưa cảm nhận đuợc hết cái vị tinh tế, thanh đạm và đầy đủ các chất dinh dưỡng của các món ăn nơi xứ mặt trời mọc này.
Ẩm thực Nhật Bản nổi tiếng không chỉ bởi hình thức bắt mắt mà còn được thưởng thức theo mùa nữa. Có bao nhiêu bạn đồng ý với mình rằng là sau khi trở lại Việt Nam một thời gian và thấy rằng lại nhớ và thèm đồ ăn Nhật nào?
Được sống chung với gia đình người Nhật trong một thời gian khá lâu, nên mình cực kì thích các món ăn gia đình mà người Nhật hay nấu và rồi bị nghiện bởi cái vị ngọt thanh thanh từ rau củ quả, vị mát từ rong biển và vị béo ngậy trong các món ăn chính. Qua bài viết này mình xin giới thiệu với các bạn một số món ăn gia đình mà mình đã bị nghiện nhé.
2. Đặc điểm ẩm thực Nhật “和食”:
Từ xa xưa trong bữa cơm hằng ngày thường được gọi là 一汁三菜 có nghĩa là một món cơm với nước canh (shirumono) và ăn kèm với món chính và 2 món phụ. Nước canh miso ở đây thì thường được nấu bởi nước dùng dashi (tảo bẹ và miếng cá ngừ ngô đã bào mỏng) trộn với tương miso. Món chính thường là cá, thịt đậu tương,…bao gồm các chất protein bổ sung chất dinh dưỡng cho cơ thể. Với món ăn kèm (món ăn phụ) thì khá là đa dạng phong phú như rau củ quả, bổ sung vitamin cho cơ thể. Nói đến đây các bạn có thể hình dung một mâm cơm gia đình Nhật Bản là như thế nào rồi nhỉ!
3. Các món ăn:
3.1. Món shirumono (汁物):
Món canh miso củ cải với đậu hũ chiên thái nhỏ, canh tonjiru (khoai tây, cà rốt, củ cải và thịt heo),…
3.2. Về món chính:
*Yakizakana: là món cá nướng quen thuộc đối với tất cả gia đình Nhật, thường là cá hồi, cá thu, cá hồng… món này được nướng rất đơn giản hầu như không hề cho gia vị ướp chỉ có một ít muối rắc lên là đủ. Nhưng vị ngon, ngọt của cá nướng này phải nói là tuyệt cú mèo luôn đấy. Đối với một số cá mình thấy họ còn ăn kèm với củ cải xay nhuyễn nữa.
*Nikujaga: đây là món khoái khẩu của mình nè. Đây là món thịt hầm có khoai tây, thịt, các loại rau và konyaku nữa. Món này nấu cũng khá đơn giản thường được ăn nhiều vào mùa đông se lạnh, mùi thơm tuyệt vời lun khỏi chê vào đâu được.
*Sukiyaki: đây là một món lẩu gồm có thịt xắt lát mỏng, rau, nấm, đậu phụ và Shirataki (konyaku sợi) nấu trong nước dùng vị tương ngọt (sốt sukiyaki). Thường được ăn kèm với trứng sống. Vị ngọt lịm của sốt sukiyaki bị hoà quyện với vị ngọt của rau củ quả khi nhúng vào trứng sống thì vị ngọt được cân bằng lại và khá là béo ngậy nên mình thấy món này khá là hợp với khẩu vị của mình. Nên ăn kèm với kim chi của nhật thì phải nói là chua, cay, mặn, ngọt nó cứ thế mà lan toả đấy.
*Champon: là một loại mì được pha trộn với nhiều loại rau củ khác nhau tạo nên một không gian đầy màu sắc. Món mì này được bắt nguồn từ Hàn quốc nhưng vị thì khá là khác nhau. Mình đã bị nghiện món mì này ngay khi lần đầu tiên thử đó. Vị ngọt được hoà quyện trong vị béo ngậy của mì và tôm, vị hơi nồng và mặn nhưng được hoà quyện cân bằng. Món này lúc nào cũng có thể tự nấu được nha nên ngại gì mà không thử một lần nào.
3.3. Về món tsukemon (漬物):
Các món tsukemono như củ cải ngâm, dưa leo, cà rốt và các loại rau củ quả khác.
